在山东胶东一带，过年少不了蒸一锅花饽饽。烟台城里、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞、牟平等地，腊月里灶台热气腾腾，妇女们把白面捏成鱼、桃、圣虫，蒸熟后点上颜色，摆上供桌，也留给正月当主食。2009年，「胶东花饽饽习俗」列入山东省第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。本文据新华社等公开报道、省级非遗介绍及地方志相关记载整理，只谈节俗与文献，不作祈福或工艺教学。

胶东人管面食叫「饽饽」。花饽饽，就是做成花样的饽饽，有的地方也叫花馍、巧饽饽。它既是吃的，也是看的：和面、发面、揉面，再捏型、用刀剪点出花纹，上锅蒸，凉透了再上色。材料平常，全靠一双手。新华社2021年报道里，省级非遗传承人贾雨萍说，花饽饽流行于烟台、威海等胶东地区；按用途，民间常分成结婚、送三、百岁、过年几大类。过年这一类，才是本文要写的。

腊月里蒸年：圣虫与大枣饽饽

当地过年的节奏，往往卡在腊月二十三到二十五前后。齐鲁网烟台报道写得很直白：为了正月里少再做主食，家家户户赶在这几天蒸饽饽；同时要做四个「圣虫」、八个大枣饽饽一类。大枣饽饽用来供奉先人；「圣虫」——有的地方叫「神虫」——放到盛馒头的缸里，图的是当年不缺粮、日子过得足。这类讲究，各地细节不完全一样，但「供先人」与「囤粮盼足」两条线，在公开报道和非遗介绍里反复出现。

圣虫长什么样？多是面捏的小虫形，盘成一团，有的点出眼睛。它不是庙里的神位说明，而是节俗里的一个物件：放进粮囤或饽饽缸，表达对来年收成的盼头。读这类材料，宜把「可保丰收」理解成民俗心愿，而不是许诺。

烟台一带的年味与地方差异

省级非遗介绍称，胶东花饽饽习俗至今仍见于烟台市区及莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞、牟平等周边。技法上「不同地域各有特色」——有的敦厚，有的灵巧；有的重食用，有的更偏观赏。威海文登一带旧志里，也曾记下饽饽作为节礼、人情往来的角色；生活好了以后，饽饽不再那么「金贵」，可一到过年，蒸花饽饽的习惯又回来了。青岛等城市近年也有花饽饽店和传习活动，那是习俗外延，根子仍在胶东农村过年的蒸笼旁边。

除了圣虫、枣饽饽，过年常见的还有寿桃、鲤鱼、元宝、刺猬等造型，图的是顺、余、满。点色用食用颜料或民间习惯用的颜料，成品摆在供桌上，正月里慢慢吃。年轻人不会捏的，就买现成的；老辈人仍有自己下手的。无论自制还是购买，节俗的核心还是「年下要有一锅花饽饽」。

非遗名录与阅读边界

胶东花饽饽习俗于2009年入选山东省第二批省级非遗名录，申报与保护工作与烟台、文登等地相关。传承人面向幼儿园、中小学讲历史和民俗，而不只教「怎么捏好看」，这类做法在新华社报道中有记载。至于「最早可追溯到汉代」一类说法，多见诸口述与通俗介绍，史学上仍宜与考古、方志互证，本文不作定论。

山东别处过年也有蒸馒头、祭祖、贴春联，但胶东把饽饽做成「花」、做成圣虫与供品，并把「正月主食提前蒸好」绑在一起，地域色彩更清楚。北方花馍并不止山东一家，山西、陕西、河南亦有面塑花馍传统；胶东这一支，以沿海州县过年蒸制与省级非遗档案为据，不宜与外省项目混为一谈。

本文所写，以省级非遗公开介绍、新华社与齐鲁网等报道及地方志相关记述为准。各村各户的日子、数量、造型并不统一，当代集市售卖与非遗展示以当地当年安排为准。本站只作民俗阅读，不提供面塑教程，也不把圣虫、供品写成灵验之说。