豆腐脑该甜还是该咸，每隔一阵就会在网上吵一轮。2011年微博上一次讨论，转发、评论过万，话题量十余万；有人发起「甜豆腐脑VS咸豆腐脑」投票，参与者近八万，选咸的过半，选甜的约三分之一，其余选辣或其他。中国经济网等转述中新网生活频道的报道时写：南方人当午后甜品，北方人当配油条的早饭，彼此看见对方碗里的浇头，都觉得「那还能吃吗」。十几年过去，争论形式没变——甜党、咸党互称，偶尔再拉上辣党——但碗里的现实，早已比口号复杂。本文据维基百科「豆花」条目对各地称谓与吃法的整理、2011年前后公开报道、澎湃号关于凝固剂与哈尔滨甜豆腐脑的介绍，以及中新网相关转述，作现状说明与简要分析，不作「正宗」裁决。
常见对照：卤汁早饭与糖水甜品
口头上最省事的分法是：北方多咸，华南多甜。华北、东北一带，摊上常见勾芡咸卤——木耳、黄花菜、香菇丝，有的加肉末或肉汤，再配香菜、辣椒油；京津一带「卤」的做法，公开介绍里多写木耳、黄花、香菇加汤勾芡浇上。天津、晋语区及山东西北部又常叫「老豆腐」，酱油底加辣椒油。河南不少地方把豆腐脑和胡辣汤兑在一碗，叫「两掺儿」，咸里再加一层胡辣。
华南称豆腐花更勤。广东、广西、海南及港澳，常见黄糖、冰糖水、桂花糖水、姜汁；台湾豆花多配红豆、绿豆、花生与糖水、豆浆，公开介绍称当地基本吃甜，咸豆花多与战后自上海一带传入的外省吃法有关。甜口这一路，角色偏甜品、点心，夏天还可做成冰品；咸口这一路，常当早饭或下饭，一碗就能顶一阵。
地图上的例外，比口号多
若把「南甜北咸」当成铁律，会立刻撞墙。维基百科条目写得很清楚：江苏、上海、浙江的豆腐脑多为咸口，配虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花与酱油——江浙沪在地理上属南方，碗里却站咸党。安徽中部甜咸辣兼备；皖南、湖北多见白糖甜豆腐脑，恩施部分地方又近重庆辣吃。福建甜豆花用冰糖水或红糖水，咸豆花则卤汤配萝卜干、虾米、炸蒜丁与各色卤料。四川、重庆一路偏红油、辣椒、酥黄豆、碎馓子，是咸口里的重味；当地还把更紧实的未压成形豆腐叫「豆花」，把偏嫩的叫「豆腐脑」，和北方用词不完全重合。
称谓本身也参差：北方多叫豆腐脑儿，秦岭以南常叫豆花，浙江台州有「豆腐生」（甜浇红糖浆撒桂花，咸放炊皮、榨菜等），闽南有「豆冻」。名字不同，背后往往跟着一套固定浇头，不是单纯翻译问题。
凝固剂：口味争论底下的工艺差
澎湃号饮食文章写：甜咸习惯之外，点豆用的凝固剂也不一样。北方不少地方用卤水（盐卤），点出的豆腐脑颜色偏黄，豆味重，略带苦底，更耐得住咸卤、蘸料；南方多用石膏或葡萄糖酸内酯，含水量高，色白细嫩，豆味淡，直接撒糖或淋糖水也顺口。内酯豆腐脑尤细，当甜品门槛低。工艺差并不「决定」谁必须甜谁必须咸，但解释了为什么同叫豆腐脑，有的像浇汁早饭，有的像一匙甜品——坯子质地不同，浇头习惯跟着走。
现状：流动人口把对立摊在同一条街上
今天大城市的早点铺、商场甜品店，常常见到「咸甜自选」。人口流动把两套习惯叠在同一座城里：上海等地公开讨论里多次提到咸甜并存；2024年哈尔滨冰雪旅游火热时，有店铺供应甜豆腐脑接待南方客人，本地舆论一片调侃，澎湃号文章标题直接问「豆腐脑加糖怎么了」。争论从老家灶台搬到游客菜单，说明对立并未消失，而是变成可经营的选项——店家不愿得罪任何一方舌头。
网络争论的现状，仍是简化叙事占上风。「南甜北咸」四个字好传播，江浙咸口、西南辣口、河南两掺往往被一笔带过。2011年那次投票里，辣与其他口味已占一成多，说明当事人自己也知道不只两极。传播学文章当时已指出：吵的不全是味道，是乡情与身份确认——离乡之后，碗里那勺糖或那勺卤，成了「我是哪边人」的速记。
怎么读这场争
从民俗饮食看，豆腐脑甜咸之争有三层。一层是区域习惯：华北咸卤早饭与华南糖水点心，对照大体成立。一层是例外与过渡带：江浙咸、川渝辣、安徽湖北混杂，提醒「南北」是粗线条。一层是当代流动：凝固剂与工业内酯降低了出品门槛，连锁与文旅菜单把两种浇头并置，争论可以年年刷屏，餐桌上却越来越能点到对方的那一碗。
因此，现状不是「南方赢了」或「北方赢了」，而是：口头对立仍在，实物供应更杂；正宗之争让位于自选与乡愁。刘安做豆腐一类传说见于《本草纲目》等旧籍转述，属于起源传说，与今日甜咸分派无直接因果。本站只作饮食民俗说明，不提供点卤教程，也不裁定哪一党更正确。
本文依据维基百科「豆花」条目、中新网／中国经济网对2011年前後争论的转述、高校社科网相关评论，以及澎湃号关于凝固剂与哈尔滨甜豆腐脑的公开文章整理。各地摊铺配方与叫法以当地实际为准。